Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά

Υλικά για 2-4 άτομα 

1. 2 κλωνάρια σέλινο
2. 1 ολόκληρο βολβό σκόρδο
3. ελαιόλαδο
4. αλάτι
5. πιπέρι
6. 1 λεμόνι
7. ένα μικρό ματσάκι με φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μερικά φύλλα δάφνης, δεμένα όλα μαζί με κλωστή
8. 1 κοτόπουλο ολόκληρο
9. 2 μέτρια κρεμμύδια
10. 2 καρότα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Πλένετε καλά τα λαχανικά χωρίς να τα ξεφλουδίσετε και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. 

Τοποθετείτε τα λαχανικά με τις σκελίδες του σκόρδου στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού και περιχύνετε με αρκετό ελαιόλαδο. 

Εν συνεχεία, περιχύνετε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε καλά σε όλα τα σημεία. Τρυπάτε το λεμόνι με ένα μαχαιράκι. Τοποθετείτε το λεμόνι μέσα στην κοιλότητα του κοτόπουλου, μαζί με το μπουκετάκι βοτάνων. 

Τοποθετείτε το κοτόπουλο προσεκτικά πάνω από τα λαχανικά στο ταψί, το βάζετε στο φούρνο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνετε το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. 

Στη μισή ώρα ψησίματος περιχύνετε το κοτόπουλο με τα υγρά του κι αν τα λαχανικά δείχνουν ότι αρχίζουν να καίγονται προσθέστε λίγο νερό στο ταψί. 

Όταν ψηθεί το κοτόπουλο αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο και το τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Σκεπάζετε το κοτόπουλο και το αφήνετε για ένα τέταρτο. Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρετε.