Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά, συνοδεία μπύρας και χωριάτικης σαλάτας. Όμως για όλους όσοι ο μπακαλιάρος έχει μεν την τιμητική του στο γιορτινό τραπέζι αλλά δεν επιθυμούν να τον συνοδεύσουν με σκορδαλιά υπάρχουν και άλλες εναλλακτικές.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Τι χρειαζόμαστε:
Μπακαλιάρος (στο αλάτι)
1 κουτάκι μπύρα
αλεύρι για όλα
αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο (μέτριες)
2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο)
2 κ.σ. λάδι
1 χούφτα καρύδια
αλάτι - λευκό πιπέρι
1κ.γ. ξύδι
μαιντανό προαιρετικό
Πώς το κάνουμε:
Βάζουμε στο νερό τον μπακαλιάρο αφού πρώτα του έχουμε αφαιρέσει την πέτσα. Για 24 με 36 ώρες πρέπει να μείνει στο νερό το οποίο πρέπει να αλλαχθεί 3 με 4 φορές για να μην χάσει το ψάρι τελείως την γεύση του.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ αλεύρι με μπύρα μέχρι να γίνει ένας χυλός που θα στέκεται ωραία στο ψάρι και δεν θα τρέχει. Προσθέτουμε αλάτι μόνο εάν δοκιμάσουμε λίγο το κουρκούτι.
Τηγανίζουμε στο τεφάλ και με πολύ καυτό λάδι και για λίγο. Επειδή πιτσιλάει πολύ να έχετε προστατευτικό δίχτυ ή μακριά τα παιδάκια σας.
Την προηγούμενη μέρα φτιάχνουμε την σκορδαλιά που καλό είναι να μείνει μία μέρα στο ψυγείο για να δέσει η γεύση της καλύτερα.
Στο multi ρίχνουμε το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, το ξύδι, τα καρύδια και προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι χτυπώντας συνέχεια. Τα υλικά δε είναι με ακρίβεια...δηλαδή παίζει ρόλο πόσο δυνατή ή αλμυρή ή ξιδάτη την θέλετε. Θα πρότεινα να την δοκιμάζετε καθώς την φτιάχνετε .
Εγώ κάθε φορά την δοκιμάζω και έχω απλά σημειώσει αυτές τις ποσότητες μόνο και μόνο για να θυμάμαι περίπου τα ποσοστά του κάθε υλικού.
Στην ιστοσελίδα του Νομού Χανιών «αλιεύσαμε» παραδοσιακές κρητικές συνταγές με μπακαλιάρο.
Μπακαλιάρος µε µπάµιες
Υλικά
1 κιλό µπακαλιάρο
1 κιλό µπάµιες µικρές
2-3 κρεμμύδια
4-5 σκελίδες σκόρδο
1½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 µατσάκι µαϊντανό
700 γρ. ντοµάτες
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Βάζουµε τον µπακαλιάρο σε νερό για να ξαλµυρίσει. Έπειτα αφαιρούµε τις πέτσες και τα κόκαλα και τον τοποθετούµε στη µέση ενός ταψιού. Πλένουµε και καθαρίζουµε τις µπάµιες, τις τηγανίζουµε ελαφρά και τις βάζουµε στο ταψί γύρω από τον µπακαλιάρο. Τσιγαρίζουµε στο λάδι που έµεινε στο τηγάνι το κρεµµύδι και το σκόρδο, ρίχνουµε αλεσµένες τις ντοµάτες και αλατοπίπερο και αφήνουµε τη σάλτσα να βράσει λίγο. Περιχύνουµε τον µπακαλιάρο µε τη σάλτσα αυτή. Βάζουµε λίγο µαϊντανό από πάνω και ψήνουµε το φαγητό µέχρι να µείνει µε το λάδι του µόνο.
Μπακαλιάρος µε κουνουπίδι
Υλικά
1 φύλλο µπακαλιάρο
1 κουνουπίδι
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι
1 ποτήρι του κρασιού κρασί
½ κιλό ντοµάτες
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το λάδι, προσθέτουµε το κουνουπίδι και σβήνουµε µε κρασί. Ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, το αλατοπίπερο και λίγο νερό και αφήνουµε το φαγητό να βράσει λίγο. Βάζουµε από πάνω και τον ξαλµυρισµένο µπακαλιάρο και τελειώνουµε το ψήσιµο χωρίς να ανακατέψουµε το φαγητό, αλλά κουνώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.
Μπακαλιάρος µε χόρτα τσιγαριαστά
Υλικά
1 κιλό άγρια χόρτα
½ κιλό σπανάκι
2 µεγάλα κρεµµύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2-3 ώριµες ντοµάτες
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Από το προηγούµενο βράδυ ξαλµυρίζουµε τον µπακαλιάρο (αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές) και τον κόβουµε σε κοµµάτια. Πλένουµε και καθαρίζουµε καλά τα χόρτα και το σπανάκι. Τσιγαρίζουµε στο ελαιόλαδο τα ψιλοκοµµένα κρεµµύδια και τα σκόρδα µέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν, ρίχνουµε λίγα λίγα τα χόρτα και το σπανάκι έως ότου µαραθούν. Μετά βάζουµε τις τριµµένες ντοµάτες µε το λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουµε να βράσουν όλα περίπου 20 λεπτά σε µέτρια φωτιά. ?έκα λεπτά πριν ψηθούν, τοποθετούµε µέσα τον µπακαλιάρο.
Αν θέλουµε µπορούµε να φτιάξουµε τον µπακαλιάρο και χωρίς ντοµάτες.
Μπακαλιάρος µε φασολάκια
Υλικά
1 φύλλο µπακαλιάρο
1 κιλό φρέσκα φασολάκια
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 κρεµµύδι
½ κιλό ντοµάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
πιπέρι
Προετοιμασία
Ξαλµυρίζουµε τον µπακαλιάρο και τον κόβουµε κοµµατάκια. Καθαρίζουµε και πλένουµε τα φασολάκια. Σε µια κατσαρόλα τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο, ρίχνουµε τα φασολάκια και τα κουνάµε 2-3 φορές. Προσθέτουµε τις ντοµάτες ψιλοκοµµένες χωρίς τη φλούδα, το σκόρδο και το πιπέρι και αφήνουµε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά της ώρας και είναι έτοιµο.
Μπακαλιάρος µε πατάτες
Υλικά
1 κιλό µπακαλιάρο
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κρεµµύδια
½ κιλό ντοµάτες
1 µατσάκι µαϊντανό
1 κιλό πατάτες
αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα µε το λάδι και προσθέτουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, τον µαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν πάρουν µερικές βράσεις ρίχνουµε στην κατσαρόλα τις πατάτες και αφού µισοψηθούν ρίχνουµε και τον µπακαλιάρο ξαλµυρισµένο και σιγοψήνουµε περίπου 15 λεπτά της ώρας.
Μπακαλιάρος µε φασόλια ξερά
Υλικά
½ κιλό φασόλια ξερά
1 κρεµµύδι
½ κιλό ντοµάτες
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κιλό µπακαλιάρο
πιπέρι
Προετοιμασία
Βράζουµε τα φασόλια µέχρι να µισοψηθούν. Τα σουρώνουµε και τα βάζουµε πάλι µε το λάδι, το κρεµµύδι και τις ντοµάτες στην κατσαρόλα. Προσθέτουµε νερό µέχρι να τα σκεπάζει. Αφού µισοψηθούν ρίχνουµε τον µπακαλιάρο, ξαλµυρισµένο και κοµµένο σε µέτρια κοµµάτια. Προσθέτουµε λίγο πιπέρι και αφού πάρει το φαγητό 2-3 βράσεις είναι έτοιµο.
Μπακαλιάρος στον φούρνο µε αγριόπρασα
Υλικά
1 κιλό µπακαλιάρο παστό, κοµµένο σε κοµµάτια (τον βάζουµε 8 ώρες σε νερό)2 πατάτες κοµµένες σε φέτες
1 γλυκοπατάτα κοµµένη σε φέτες
4 φλιτζάνια πράσα ψιλοκοµµένα
3 φλιτζάνια σέσκουλα ψιλοκοµµένα
4 κουταλιές καυκαλήθρα ψιλοκοµµένη
1 κουταλιά µάραθο ψιλοκοµµένο
1 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 κρεµµύδια κοµµένα ροδέλες
1 κουταλιά πελτέ ντοµάτας
2 κουταλιές σταφίδες
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
αλάτι ελάχιστο
πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Προετοιμασία
Πλένουµε και καθαρίζουµε τα χορταρικά σχολαστικά. Σε µία κατσαρόλα σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο για 3 λεπτά σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα, τα χορταρικά, ελάχιστο αλάτι και µία φλιτζάνα νερό. Σιγοβράζουµε επί περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουµε τις σταφίδες, τον ντοµατοπελτέ (αραιωµένο σε δύο κουταλιές της σούπας νερό) και ανακατεύουµε καλά για να αναµειχθούν τα υλικά µεταξύ τους.
Σε ένα µακρόστενο πυρέξ τοποθετούµε τον µπακαλιάρο που έχουµε ξαλµυρίσει και στρώνουµε από πάνω τα χορταρικά και τις πατάτες. Προσθέτουµε και τη σάλτσα που έχει σχηµατισθεί στην κατσαρόλα και τοποθετούµε το ταψί στο κάτω µέρος του φούρνου. Ψήνουµε για 25 λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία. Πασπαλίζουµε µε πιπέρι και σερβίρουµε το φαγητό ζεστό.
Δημοσίευση σχολίου
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.