Κουνέλι με πιπεριές και κρεμμύδια - Συνταγή από τον Έκτορα Μποτρίνι

Υλικά για 4 άτομα 

1. 4 κομμάτια ράχης κουνελιού 
2. 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια 
3. 1 κουτί κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 
4. 1 κρεμμύδι 
5. 1 σκελίδα σκόρδο 
6. 4 κ.σ. ελαιόλαδο 
7. 1 κ.σ. αλεύρι 
8. Αλάτι 
9. Πιπέρι 

Εκτέλεση 

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τα κομμάτια του κουνελιού. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε ροδέλες. 

Παίρνουμε μία κατσαρόλα και ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

 Βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού να ροδίσουν από όλες τις πλευρές για 5 - 10 λεπτά και μετά κρατάμε στην άκρη. 

Ακολούθως, στο ίδιο ελαιόλαδο ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά. 

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο λιωμένο, και το κουνέλι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά όλα μαζί με σκεπασμένο καπάκι. 

Αφαιρούμε τις φλούδες των κρεμμυδιών και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. 

Δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος τις προσθέτουμε μέσα. 

Σερβίρουμε με ρύζι άσπρο.